Kartoffel-Focaccia mit Zucchini

Zutaten für 2 Stück:

 

Für den Teig

300g Mehl

200g Kartoffeln (festkochend)

100ml lauwarmes Wasser

2 EL Vitaquell Olivenöl

½ Hefewürfel

1 TL Rohrohrzucker

Prise Meersalz

 

Für den Belag

100g Zucchini

1 Schalotte

8 EL Vitaquell Olivenöl

2-3 EL Kapern

1,5 TL grobes Meersalz

1 TL Rosmarin

jeweils eine gute Prise Chili und Pfeffer  

benötigte Vitaquell-Produkte:

 


Zubereitung:

Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Min. weich garen. Danach abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und mit einem Stampfer zerkleinern. 

Die Hefe zusammen mit dem Zucker, der Prise Meersalz und 2 EL Olivenöl in dem lauwarmen Wasser verquirlen und zu dem Kartoffelstampf geben. Verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist und dann das Mehl untermengen. An einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und halbieren. Beide Teigkugeln mit einem Nudelholz zu Focaccia-Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut 30 Minuten gehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Zucchini sowie die Schalotte in Scheiben schneiden und zusammen mit dem groben Meersalz, dem Pfeffer und Chili sowie 4 EL Olivenöl vermengen. 

In die Focaccia mit den Fingern Kuhlen drücken und die Gemüsemischung darauf verteilen. Mit den Kapern belegen und dem restlichen Olivenöl beträufeln und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. 


Tipp: Die Kapern können sehr gut durch Oliven ersetzt werden. Auch ist es problemlos möglich, den Teig nicht zu halbieren sondern ein großes Focaccia-Blech backen.  

 

*Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit der Foodbloggerin Vanessa Schrader vom Blog 'Knust & Kooken' entstanden. Die Bilder sind urheberrechtlich geschützt.

© 2018 Vanessa Schrader – http://knustundkooken.de/"