in diesem Rezept
Sonnenblumenöl Bio
Walnussöl (geröstet, kaltgepresst)
HaferDrink Bio
Ahornsirup Kanada No. 1
Voll-Meersalz fein
Vitasieg Pflanzen-Margarine

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Walnuss-Cranberry-Muffins mit Zimtstreusel

Zubereitung


Sonnenblumen- und Walnussöl, HaferDrink, Ei, Ahornsirup, Vanillezucker, Zimt, Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Backpulver, Cranberries, Walnusskerne und den fein gewürfelten Apfel trocken mischen und unterrühren. Masse mit Hilfe einer kleinen Kelle gleichmäßig in das mit Papierförmchen ausgelegte Muffin-Backblech portionieren.

Für die Streusel Mehl, Zimt, Zucker und Margarine mit den Händen zu Streusel verarbeiten und gleichmäßig auf die portionierten Muffins streuen.

Bei 180°C (Umluft: 160°C) 25-30 Minuten backen.

Muffins erst nach 15 Minuten aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zutaten


für ein 12er-Muffin-Backblech

Muffinmasse:

  • 35 g Vitaquell Bio Sonnenblumenöl
  • 35 g Vitaquell Walnussöl
  • 250 ml Vitaquell HaferDrink
  • 1 Ei (Größe M)
  • 150 g Vitaquell Ahornsirup
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ TL Danga Voll-Meersalz
  • 300 g Kamut- oder Dinkelvollkornmehl
  • 3 TL Weinsteinbackpulver
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 75 g Walnusskerne, grob gehackt
  • 1 kleiner Apfel
  • Papierförmchen für das Muffin-Backblech

Streusel:

  • 40 g Kamut- oder Dinkelvollkornmehl
  • 1/4 TL Zimt
  • 25 g feiner Rohrzucker
  • 30 g kalte Vitaquell Vitasieg Margarine