Rote Gemüseterrine

Zubereitung

Kohlrabi schälen, auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln und mit etwas Salz bestreuen. Öl in einem Topf erhitzen, Kohlrabischeiben hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Tomatenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Rohzucker würzen. 6 EL davon mit Agar-Agar verrühren. Restliches Tomatenpüree aufkochen, angerührtes Püree dazugeben, aufkochen, dann unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Tofurollen aus der Haut lösen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter, bis auf einige zum Garnieren, grob zerzupfen.

2 EL der Tomatenmasse in eine Terrinen- oder Kastenform (etwa 1 l Inhalt) geben, glatt streichen. Der Länge nach 1 Schicht Tofuscheiben darauf legen, mit Basilikum bestreuen, darauf eine Schicht Kohlrabischeiben legen, darauf 2 EL Tomatenmasse geben. Die übrigen Zutaten auf die gleiche Weise einschichten. Die Terrinenform mehrfach die Arbeitsfläche stoßen, damit Luftbläschen zwischen den Schichten entweichen.

Die Terrine mindestens 1 Stunde kühl stellen. Terrine am Rand vorsichtig von der Form lösen, stürzen, in Scheiben schneiden und mit restlichem Basilikum garnieren.

Zutaten

für 4 Personen

300 g Kohlrabi
Danga Voll-Meersalz
2 EL Vitaquell Sonnenblumenöl
1-2 Knoblauchzehen
750 g stückiges Tomatenpüree
gemahlener Pfeffer
Rohzucker
2 1/2 gestr. TL Agar-Agar
2 Vitaquell Tofu-Rollen mit Gartenkräutern (je 100 g)
1 Topf Basilikum

für die Füllung:

700 g Wirsingkohl
2 Zwiebeln
1 säuerlicher Apfel (150 g)
30 g Vitaquell pflanzliches Landschmalz
1/8 l Gemüsebrühe
3 Danga Bratwürste vegetarisch (je 80 g)
125 ml Vitaquell Soja Dream
Danga Voll-Meersalz
gemahlener Pfeffer
gemahlener Kümmel
3 EL Vitaquell Sonnenblumenöl

für die Sauce:

2 säuerliche Äpfel (je 150 g)
125 ml Vitaquell SojaDream
Danga Voll-Meersalz

Dazu passt z. B. ein Dip aus kaltem Joghurt und frischen Gartenkräutern.